1. Mantenersi puliti: lavarsi spesso le mani prima di maneggiare il cibo, durante la preparazione del cibo e dopo essere andati in bagno.Pulire e disinfettare tutte le aree e le attrezzature utilizzate per preparare il cibo.Tenere parassiti, ratti e altri animali fuori dalla cucina e dal cibo.

2. Separare cibi crudi e cotti: carne cruda, pollame e frutti di mare devono essere separati dagli altri alimenti.La manipolazione di cibi crudi richiede attrezzature e utensili speciali, come coltelli e taglieri.Conservare gli alimenti in contenitori per evitare che cibi crudi e cotti si tocchino.

3. Cottura: il cibo deve essere completamente cotto, in particolare carne, pollame e frutti di mare.Il cibo stufato dovrebbe raggiungere i 70°C.I succhi di carne e pollame dovrebbero essere limpidi, non rossastri.Il cibo cotto deve essere riscaldato completamente.

4. Mantenere il cibo a una temperatura sicura: il cibo cotto non deve essere conservato a temperatura ambiente per più di 2 ore.Tutti i cibi cotti e deperibili devono essere refrigerati per tempo (preferibilmente sotto i 5°C).Il cibo cotto deve essere mantenuto bollente (sopra i 60°C) prima di essere consumato.Il cibo non deve essere conservato troppo a lungo anche in frigorifero.

5. Utilizzare acqua e materie prime sicure: utilizzare acqua sicura per lavorare gli alimenti per garantire la sicurezza.Scegli cibi freschi e genuini.Scegli alimenti che sono stati lavorati in modo sicuro.Lavare frutta e verdura.Non mangiare cibo oltre la data di scadenza.

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